想一次煮一大鍋冷凍分裝，哪些菜冰起來解凍還好吃？

公職朝九晚五也是靠冷凍備餐。補一個小工具心得，真空分裝袋比塑膠盒省空間又不容易結霜，冷凍庫塞得下更多。還有標籤真的要寫，不然三週後你會對著一盒不明咖啡色物體發呆。

資料科學十五年、一個人住的補充，冷凍分裝我會照「份量」而不是照「餐」分，一盒就是一人一餐的量，微波剛好不浪費。另外白飯冷凍其實比冷藏好，冷藏的飯會回生變硬，冷凍的趁熱裝、微波前灑水，口感反而接近現煮。

分享一個懶人流程，週日煮一鍋白飯跟兩種主菜就好，不用五天全排滿。飯分裝、主菜分裝，配菜靠現燙青菜跟一顆蛋變化，這樣不會第四天就吃到怕，因為每天配的青菜跟蛋不一樣。全部一次搞定反而壓力大又膩。

接案十年一個人住，冷凍備餐救了我很多錢。分享會雷的清單：豆腐冷凍會變凍豆腐（有洞、口感變海綿，除非你就是要煮凍豆腐）、水煮蛋冷凍蛋白會變橡皮、美乃滋類的沙拉會油水分離。會成功的：三色豆、餃子、蔥油餅、各種漢堡肉排、滷味。抓一個原則，本來冷凍櫃就在賣的東西通常都耐冰。

SOHO 在家工作，我幾乎都靠冷凍備餐撐平日。補一個關鍵：一定要「趁熱分裝、快速降溫再冷凍」，別放到常溫涼透才冰，細菌就是在那段室溫時間長出來的。我會裝進淺一點的扁盒，放涼快、解凍也快。還有一個雷是馬鈴薯，燉進咖哩裡冷凍再解凍會變沙沙的粉粒感，我現在都把馬鈴薯留到加熱那天才丟進去煮。

開過店也長年自己煮，冷凍分裝有個大原則：帶醬汁、燉煮類的最耐冰，清炒葉菜類千萬別冰。滷肉、咖哩、紅燒牛腩、番茄肉醬、各種燉湯，冷凍一個月拿出來加熱幾乎跟現煮一樣，因為本來就是久煮入味的東西。反而是炒青菜、涼拌、油炸物解凍後會出水、變軟爛、口感全毀。我的做法是主菜（肉、燉物）批量煮好分裝冷凍，青菜留到當天現燙現炒，兩三分鐘的事。飯也可以分裝冷凍，趁熱裝盒放涼再冰，微波前灑一點水口感回得來。分裝盒記得寫日期，肉類燉物抓一個月內吃完最保險。這樣做兩年，平日晚餐十分鐘就能上桌。