中秋烤肉要事先醃好還是現場處理，怎麼準備才順？

開店的經驗，中秋烤肉一定要「前一天備、現場只烤」。肉類前一晚醃好冷藏，隔天直接下網，又入味又省事。蔬菜、玉米、香菇這些先洗好切好裝袋。最容易被忽略的是「生食熟食的夾子分開」，很多人一支夾子夾生肉又夾熟肉，腸胃炎就這樣來的。火的部分建議提早三十分鐘生，等炭變白有灰再開始烤，火太旺表面焦裡面生。備料充足加上火顧好，就不會發生肉還沒好就被搶光的窘境。

現場帶班的人來講效率。分工一定要先講好，一個人專門顧火別離開，一個人負責補料上網，其他人才是吃的。最亂就是全部人圍著搶烤，火沒人顧就滅了。醃料我都前一天用醬油、蒜、糖、一點米酒抓一抓冰起來，隔天香氣差很多。海鮮現場才處理，前一天醃會出水又腥。

房仲假日常揪客戶烤肉。提醒一個小細節，food to go 的分裝很重要，每種食材用夾鏈袋分裝好、貼標，現場拿了就烤不用翻找。還有錫箔紙多帶，奶油金針菇、蒜香蛤蜊包起來丟上去，不顧也不會焦，最受歡迎。

其實我覺得現在自己烤好累，前一年開始改成買現成烤肉組，店家幫你醃好切好還附醬，回家生火就好，中間所有備料的雜事都省了。算下來沒貴多少，全家輕鬆很多，這也是一種準備方式。

獵頭工作應酬多也常辦烤肉，補一個順手的，飲料跟冰塊前一天先冰好、烤肉醬跟刷子多備一份，這些小東西最常忘。醃肉別加太多鹽跟糖，烤的時候容易焦，寧可淡一點現場再刷醬補味道。事前分裝加現場分工顧火，真的差很多。

教書的補一個安全的，木炭別用打火機油一直噴助燃，味道會沾到食物又危險。用純天然的引火磚或報紙加煙囪式起火器，乾淨又快。小孩靠近烤爐一定要有人盯著。