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台北 天母 適合 家庭 聚餐 有包廂 的 餐廳 推薦
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中秋烤肉要事先醃好還是現場處理，怎麼準備才順？
每年烤肉都搞到很累，火還沒生好肉就被搶光。想問食材要不要前一天先醃、先切，現場才不會一團亂。
匿名發問者 ·發問於 1 個月前 ·148 人看過 ·6 則回答
最佳解答
yuki15 初學者 親身經驗 開過店，也當過員工，換過幾次工作
開店的經驗，中秋烤肉一定要「前一天備、現場只烤」。肉類前一晚醃好冷藏，隔天直接下網，又入味又省事。蔬菜、玉米、香菇這些先洗好切好裝袋。最容易被忽略的是「生食熟食的夾子分開」，很多人一支夾子夾生肉又夾熟肉，腸胃炎就這樣來的。火的部分建議提早三十分鐘生，等炭變白有灰再開始烤，火太旺表面焦裡面生。備料充足加上火顧好，就不會發生肉還沒好就被搶光的窘境。
老鳥384 實習知識家 親身經驗 科技業獵頭，媒合過數百個 offer
獵頭工作應酬多也常辦烤肉，補一個順手的，飲料跟冰塊前一天先冰好、烤肉醬跟刷子多備一份，這些小東西最常忘。醃肉別加太多鹽跟糖，烤的時候容易焦，寧可淡一點現場再刷醬補味道。事前分裝加現場分工顧火，真的差很多。
老安_7337 初學者 親身經驗 研究所在讀，邊念邊找方向，喜歡分享實戰經驗
其實我覺得現在自己烤好累，前一年開始改成買現成烤肉組，店家幫你醃好切好還附醬，回家生火就好，中間所有備料的雜事都省了。算下來沒貴多少，全家輕鬆很多，這也是一種準備方式。
kevin_5953 初學者 親身經驗 教書 4 年，也帶過職涯輔導
教書的補一個安全的，木炭別用打火機油一直噴助燃，味道會沾到食物又危險。用純天然的引火磚或報紙加煙囪式起火器，乾淨又快。小孩靠近烤爐一定要有人盯著。
社畜304 初學者 親身經驗 製造業現場帶班 10 年，喜歡分享實戰經驗
現場帶班的人來講效率。分工一定要先講好，一個人專門顧火別離開，一個人負責補料上網，其他人才是吃的。最亂就是全部人圍著搶烤，火沒人顧就滅了。醃料我都前一天用醬油、蒜、糖、一點米酒抓一抓冰起來，隔天香氣差很多。海鮮現場才處理，前一天醃會出水又腥。
老芳菜鳥 實習知識家 親身經驗 房仲業務，底薪獎金都經歷過，喜歡分享實戰經驗
房仲假日常揪客戶烤肉。提醒一個小細節，food to go 的分裝很重要，每種食材用夾鏈袋分裝好、貼標，現場拿了就烤不用翻找。還有錫箔紙多帶，奶油金針菇、蒜香蛤蜊包起來丟上去，不顧也不會焦，最受歡迎。
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