婚宴菜色怎麼安排，賓客才會覺得有誠意？

辦過也顧過別人的婚宴，菜色這題最有心得。哪幾道要好：第一道冷盤（決定第一印象）、中間的大菜像龍蝦、鮑魚、魚翅羹替代品或牛排這種硬菜（賓客最記得有沒有澎湃）、還有壓軸的一整條魚（年年有餘不能省）。沒人動的通常是太甜的甜湯跟最後的水果拼盤，這些可以維持基本不用升級。素食桌一定要另外備，先問清楚有幾位吃素、有沒有全素跟蛋奶素之分，寧可多備一桌也別讓茹素的賓客只能吃青菜。有小孩的家庭多，兒童餐或加一份炸物點心會很加分。

保險業辦桌看過很多場，講幾個容易被坑的升級陷阱：飯店很愛推你把普通魚換成大龍蝦、把湯升級佛跳牆，一桌一升就多兩三千，乘上二十桌就是好幾萬。我的原則是升級一到兩道「看得見的硬菜」讓場面夠，其他維持標準就好。另外務必確認你試菜當天吃的份量跟正式當天一樣，有些場試菜給好料、正式縮水。

製造業現場帶班，我們那桌最實際的觀察：長輩桌重視有沒有「體面的整隻」料理，像整隻雞、整條魚、整顆鮑魚，看起來澎湃比精緻重要；年輕人桌反而是牛排、炸物、甜點吃光光。所以菜色安排可以想一下你賓客組成，長輩多就走豐盛路線，年輕人多可以有一兩道時髦一點的。

法規顧問這題純分享經驗，提醒把「特殊飲食」在邀請時就問清楚，除了素食還有不吃牛、海鮮過敏、清真這些。我參加過一場新人很貼心在回函加一欄飲食需求，當天每桌該備的都備到，賓客感受很好。這種細節花不了多少錢卻很有誠意。

相信誠意會被看見，我自己辦的時候把預算多壓在菜色上，寧可佈置簡單一點也要讓大家吃得好。事後最多人跟我說的就是「你們那餐真的好吃」，沒人記得桌花長怎樣。菜是賓客唯一全程參與的東西，值得。

菜色隨便啦反正大家都在滑手機聊天，上什麼吃什麼