在家煎牛排總是又乾又硬,到底哪個環節出錯?

補幾個細節:煎之前一定要用廚房紙巾把肉表面的水分徹底拍乾,表面有水就煎不出焦脆的殼,只會變成蒸的。鹽可以提前撒(甚至提前一小時),幫助表面乾燥又入味。油用發煙點高的,別用怕高溫的油。起鍋前可以放一塊奶油、大蒜、迷迭香,用湯匙把融化的奶油澆淋在肉上,香氣直接升級。這些小動作累積起來,成品差很多。

新手最該投資的是一支「探針溫度計」,幾百塊。不要再靠感覺或按壓判斷熟度,插進肉中心看溫度最準,幾分熟對應幾度網路一查就有。我買了之後再也沒煎失敗過,因為熟度變成看數字,到溫就起鍋。以前全靠猜,不是太生就是太老。這東西回本超快,想在家穩定煎好牛排,這是我覺得CP值最高的一筆投資。

關鍵是「靜置」這步驟九成的人都跳過。煎好的牛排別急著切,先放在盤子上靜置幾分鐘讓肉汁重新分布回去,這時候切開才鎖得住肉汁。我以前一起鍋就切,血水流滿盤肉當然乾。還有厚度也有關,太薄的肉很難煎得外焦內嫩,買至少兩公分厚的比較好操作。厚的可以先大火兩面煎上色,再轉小火或進烤箱慢慢把中心帶到你要的熟度。