開餐廳遇到訂位放鳥怎麼辦？

我採訪過幾間人氣店，他們是用信用卡預先授權，放鳥才扣款，體驗上比收現金訂金好一點，客人比較不會反感。重點是訂位頁面把規則寫清楚，願意接受的才留位，把醜話說在前面反而糾紛少。

內場最恨放鳥，因為料都備好了。我待過的店改用線上訂位系統，會自動發簡訊提醒還能一鍵確認，放鳥的人明顯變少。另外熱門時段可以稍微超收一點點，餐飲業本來就有一定放鳥率，抓百分之十的緩衝比較不會空桌。

我們小店被放鳥放到怕，後來的做法是四人以上訂位一律收訂金，一人兩百，來了折抵消費。實施之後放鳥率從一成多掉到幾乎沒有。有些客人會嫌，但真心要來的不會在意這兩百塊。訂位前一天再打電話或傳訊確認一次也很有用，很多人只是忘記。